En cada cocina de los mercados de León se preparan diariamente platillos que forman parte de la identidad local, los cuales atraen a miles de personas y sostienen la economía de cientos de familias. Sin embargo, a la par de esta rica tradición culinaria, se genera un residuo silencioso: el aceite vegetal usado y las grasas residuales, tanto de origen animal como vegetal. Por una costumbre arraigada y porque así se ha hecho siempre, el destino histórico de estas grasas ha sido el drenaje. Aunque parece una acción pequeña, sus consecuencias impactan a toda la ciudad, ya que el aceite se enfría, se adhiere a las superficies del alcantarillado y forma obstrucciones que deterioran la infraestructura e incrementan la frecuencia de mantenimientos hidráulicos. A nivel ambiental, el efecto es aún más profundo: un solo litro de aceite puede contaminar hasta 40,000 litros de agua, lo equivalente al consumo anual de una persona.